今天是一个亲戚生日，但不是整数，于是在我们这一个比较有名的口味馆随便整了两桌，十道菜，觉得还算实惠，而且口味也好。

　　

　　菜式包括：出笼蛋卷，梅干菜扣肉，风吹牛肉，烟笋香茹，农家瓦罐浓汤，酸菜蟮鱼汤，铁板肉沫土豆片，炖土鸡，青菜，香炒外婆菜，清汤面条和寿桃包子。

　　都是那家店的拿手招牌菜。

　　生活英雄和小生活英雄

　　

　　我一般都是相机随身带的，看到美食，在胃口大开的同时，在品尝味道的同时，在思索作法的同时，当然会啪啪几张，一来作个记号，二来，也便于将来照猫画虎。

　　先说说这个铁板肉沫土豆片

　　

　　一般我们比较熟悉的是铁板牛肉，铁板鱿鱼之类的，铁板土豆，今天我是第一次见。

　　土豆片，不管怎么做，那种特有的香味和糥粉的感觉总是别的菜没有的，而用传热比较慢的铁板来做这个，风味则更有不同，端上来的时候，铁板里小油花四溅，被煎得微黄的土豆片香气四溢，上面撒的葱花，一经翻动，香味更加浓郁……

　　至于口味，感觉既象是煎的，又象是烤的，因为怕土豆太素，所以加入了肉沫，新鲜红椒在油里慢慢加热之后，辣味稍减，而香味更浓。

　　这个菜，感觉没什么神秘和独特的地方，无非是先将土豆在锅里煎到七八成，再加入肉沫和红椒倒入烧红的铁板里，如果说有，那就是店家想到了一个新点子，另外，个人觉得，如果加入五香粉或子然粉，可能会更香，但也可能会扯掉土豆的本味，得不偿失，反正家里没有这种铁板，想试验也无从说起，不过建议有这装备的网友试一下

　　再谈谈香炒外婆菜

　　

　　所谓外婆菜，是用各式各样用湖南传统方法晒干腌制的蔬菜，比如说晒豆角、茄子皮、黄瓜皮、白辣椒、干酸菜等等......其实就是坛子菜集中营，不过话虽这么说，外婆菜的质量还是有高下之分的，据说这家店的外婆菜都是定点由专门的地方腌制，外面没得卖，所以特别关注了一下。

　　至于炒法倒是很简单，加点肉未大火爆炒，出锅时加入蒜泥就行，是一道下酒、开胃的口味菜

　　他们的店，当年就是靠几道拿手口味菜起的家，其中就包括风吹牛肉，以前他们自己起名叫秘制风吹牛肉，可能是现在风吹牛肉也不是那么神秘，就把前面两字给去掉了。

　　风吹牛肉

　　

　　风吹牛肉要做得好吃，材料很重要，要精选上等黄牛肉（可以带皮，也可以不带皮），趁新鲜时用盐和某种香料抹遍，然后再挂在阴凉通风的地方，让其自然荫干，收缩。

　　做的时候，先爆香调料，再把切成薄片的牛肉加入，翻几下就行，特点是香味浓郁，软硬适中。

　　干菜扣肉和出笼蛋卷是我们这里酒宴必备的两道菜，而且第一个上的必定是出笼蛋卷，也正因为如此，当我想起应该拍下这道本地独有的菜时，我们这桌的那个小蒸笼里的蛋卷早已被一扫而光了，只好跑到另一桌去拍，还好，拍到了最后几块

　　左上角的就是出笼蛋卷

　　

　　这个菜，在我们当地又被称为蛋糕或蛋糕花，其实就是蛋皮包肉沫，做法也极其通俗，把鸡蛋搅匀，用小火摊成蛋皮（不能太干硬），新鲜五花肉剁碎（一定要用手工剁）后加入适量的盐，糖，胡椒粉（有的还加小葱未，香茹丁等等）放到盆子里拿长筷子使劲搅啊搅，搅到感觉有较大的阻力了，就拿菜刀面把肉馅均匀地涂到蛋皮上，再卷起来，蒸一下，就能用来煎炒烹炸了。

　　但是，能够叫做出笼蛋卷的，必须是现做现蒸立即上桌，而且也不加任何调味品，取的就是这个鲜香肉味。

　　扣肉全国各地都有，但本地独有的作法还是会令许多在异乡的游子怀念，曾记得有同学从远方归来，连吃五六块，看得我们目瞪口呆，管不了什么风度，也顾不上淑女形象，至于减肥方面的废话，更是早抛到了九霄云外……

　　

　　梅干菜扣肉，选多层带皮的五花肉，先煮，再炸，然后切薄片加干菜鲜椒蒜泥豆豉上锅用猛火蒸，出锅后，色泽酱红，肉质酥烂，入口即化，肉皮又脆又松，干菜味极香浓……

　　个人以为，如果在肉与肉之间加入芋头会更好吃。

　　无愧是口味店，每道菜都有独特的口味，比如说烟笋香菇。

　　

　　烟笋就是用新鲜春笋剥壳后一切两半，晾晒干后再烟熏腌制而成，香菇则是那种黑色的干香茹，使用时，都必须拿出来浸泡十多个小时，烟笋手捏时感觉比较软后拿出切大片，小火煮半小时到一小时，再倒入无油的干锅里煸炒到没有水份，才能用来做菜。不但口感脆嫩，香味浓郁，而且具有吸收脂肪,促进食物发酵、又因其含大量粗纤维，所以又具有促进消化和排泄的作用。

　　这道菜，店家不但用到了烟笋，还加入五花肉片和香菇片，要形容只有一个字：香！

　　

　　有菜还得有汤才行，现在有专门的汤馆，味极佳，但没办法在家里做，试想，有谁会没事弄个水缸子粗细，高达二米多的大罐子搁家里头呢？而农家瓦罐浓汤，做法并不复杂，就是把新鲜的原料加矿泉水，在罐子盖一层锡纸，再盖上瓦罐自身的盖子，大火烧开后转小火让它慢慢咕嘟咕嘟一小时就好。

　　瓦罐一端上来，揭掉锡纸，顿时满堂鲜香四溢，拿长柄汤勺转了转，发现用了小排骨，猪小肠，花生米，黄豆，薏米，桂圆和小枣子等等，汤色浓稠，鲜香醇厚，值得败一个回家，休息日的时候，也煨这么一罐美味。

　　

　　至于那个酸菜蟮鱼汤，个人并不看好，这个时候的蟮鱼，似乎已经不再那么鲜美了，再说店家为了卖相好看，没将蟮鱼炸到位，更是失败。没什么好介绍的，如果对蟮鱼的作法感兴趣，不妨到到生活英雄的博客上去找那个专门的蟮鱼贴吧。

　　地址在这里

　　http://muse2000.blog.163.com/blog/static/2686927200822310930749/

　　成品图在这里

　　

　　这时候的蟮鱼汤虽然不够完美，但炖的土鸡却不得不赞一个，在这什么都涨肉价发疯的时代，在这饲料鸡满天飞舞的市场，能吃到正宗的土鸡，简直令人^&%$*@#@……

　　事实上，现在到菜场，基本上找不到乡下那种散养的土鸡，即使有农妇模样的人对你信誓旦旦，那也极有可能是选的那种体型较小的饲料鸡，再在脚上沾点乱七八糟的玩艺来冒充的。

　　要分辩真正的土鸡，一看嘴，二看腿，土鸡经常在外刨食，嘴和脚爪都磨得比较尖利，发白发亮，土鸡的脚硬且较细，脚底上有老茧，用手一摸就能感觉到硬块，而且脚上的皮粗糙，色泽较深。

　　这说的是如何在市场里挑鸡，而到了店里，又怎么确定端上来的是不是土鸡呢？

　　首先，土鸡炖的汤，一端上来就满室醇厚的鲜香，再看汤的表面，会有一层金黄色的鸡油浮着，注意是一层而不是一团一团的。拨开鸡油，汤色清白，喝汤时，会感觉到既香又带一丝丝甜味，最后在吃的时候可发现，土鸡鸡皮很薄，不会松软，皮上的毛孔很密，骨头硬，肉的纤维很紧，在嚼的时候有弹性……

　　这就是那家店的土鸡，确实值得赞了又赞。

　　

　　从配料上看，放了党参，桂圆，这些都不重要，炖只鸡，谁不会啊，关键是这土鸡难得找到，要是有了土鸡，再拿个砂锅，谁做，味道也差不到哪去。

　　一桌菜，吃了一小时，写了三天，就此搁笔吧。